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OLIO Extravergine di Oliva "Aureo" 1L - FoodWays.it

OLIO Extravergine di Oliva "Aureo" Monovarietà 1L

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OLIO AUREO: zona di produzione, comprensorio della Valle del Volturno area di Venafro, altitudine S.l.m. 220.

Varietà di olive utilizzate (Monovarietà): AURINA 100%.

La Cooperativa utilizza per la produzione dell’olio AUREO, solo olive selezionate, secondo un apposito regolamento interno di conferimento, molto rigido, denominato disciplinare di produzione OLIO AUREO, inerente le caratteristiche della Dop Molise, Denominazione di Origine Protetta OLIO MOLISE.

TIPOLOGIE DI PRODUZIONE

- lavorazione a freddo;

- utilizzazione di solo olivaggio tipico

- riduzione della quantità di acqua immessa nella fase di trasformazione;

- utilizzazione di partite di olive sane;

- molitura differenziata secondo il grado di maturazione olive;

- trasporto con cassette forate a completa aerazione;

- raccolta olive a mano con brucatura.

CARATTERISTICHE TECNICHE

Fruttato medio;

Colore verde brillante fino a tutto gennaio, giallo oro successivamente;

Acidità, 0.20 alla produzione.

PERIODO DI RACCOLTA

Ottobre/Dicembre

SISTEMA DI RACCOLTA

Tradizionale raccolta a mano, con agevolatori

SISTEMA DI ESTRAZIONE

Impianto continuo moderno a temperatura controllata

COLORE

Verde smeraldo

ODORE

Intenso fruttato fresco

SAPORE

Piacevole gusto pieno ed equilibrato con richiami al carciofo e a fragranze erbacee con un retrogusto intenso sensazione di dolce, piccante assente

IMPIEGO

Ideale su carne e pesce, insalate e legumi crudi o cotti.

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