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Fagiolo Fiocco di Neve

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Fagiolo di Capracotta "Fiocco di Neve"

Il fagiolo è considerata una delle leguminose più importanti e coltivate nel mondo. La domesticazione e l’evoluzione di questa pianta, originaria dell’America, è durata 7000-8000 anni, durante i quali si è trasformata da selvatica a pianta coltivata per l’alimentazione umana. E’ una specie assai polimorfa, con moltissime varietà differenti. Anche a Capracotta, anticamente, si seminavano alcune cultivar molto particolari che via via con il progressivo abbandono delle campagne di montagna sono andate quasi svanendo del tutto.

Con la nostra azienda, quindi, abbiamo attuato un complesso lavoro di recupero di sementi antiche, selezionando anche varietà nuove che si sono venute a creare spontaneamente tramite incroci naturali. Il risultato di tali operazioni è stato molto affascinante, soddisfacente e coinvolgente soprattutto dal punto di vista botanico. Le varietà che l’azienda Le Miccole coltiva sono principalmente sei. Tutte molto rare (alcune addirittura introvabili) e di grande pregio.

I fagioli rappresentano, come tutti i legumi, un alimento sano, nutriente e saporito, ricco soprattutto in proteine, carboidrati, vitamine (niacina, folati, vit j), sali minerali (potassio,fosforo,ferro ecc.). Tutte le varietà qui descritte costituiscono dei veri e propri ecotipi locali, con proprietà differenti da ogni altro fagiolo.

Il metodo di raccolta è manuale, staccando delicatamente i baccelli più secchi e quindi ormai maturi dalla pianta e, come per la lenticchia, successivamente, dopo averne accumulato un buon quantitativo, si passa alla battitura.

Nella nostra azienda non troverete mai specie “comuni”, già diffuse e ampiamente coltivate. Noi infatti, miriamo a salvaguardare e riproporre queste antiche cultivar, (siamo l’unica azienda in Molise a conservare ancora queste sementi) facendo riscoprire a voi i sapori di un tempo passato.

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